茶叶的品质影响因素及贮藏保鲜技术研究进展

摘要：

对茶叶质变机制、品质的影响因素及保鲜技术进行了综述。通过分析茶叶主要内含物与品质的关系，讨论了影响茶叶品质的关键因素，即水分、光照、温度、氧气等会影响茶叶的主要内含物（叶绿素、茶多酚、脂类物质、氨基酸和咖啡碱）的变化进而影响茶叶的品质，提出了几种茶叶贮藏保鲜的技术方法，即保鲜剂、低温贮藏、包装保鲜等，对提高茶叶的使用价值有一定的指导作用。

关键词：茶叶、品质、贮藏、保鲜

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：2013年度贵州省科学技术厅、黔南州科学技术和知识产权局、黔南民族师范学院联合基金计划项目黔科合 J字 LKQS [2013]17号。

在线出版日期：2015-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-20,78