羟丙基乙酰化双淀粉己二酸酯的制备

摘要：

采用已二酸与乙酸酐对木薯淀粉进行改性制备乙酰化双淀粉己二酸酯，得出最佳工艺条件为：淀粉乳初始浓度30％， pH 8，反应时间90 min，混合酸酐加入量4．5％，羟丙基取代度为0．1264，酯化取代度为0．031。考察了羟丙基乙酰化双淀粉己二酸酯的凝沉性、冻融稳定性和透明度，其中抗凝沉性和冻融稳定性都有了很大的提高，溶解度和透明度略微降低。

关键词：木薯淀粉、羟丙基乙酰化双淀粉己二酸酯、凝沉性、冻融稳定性

分类号：TS236.9(食品工业)

在线出版日期：2015-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90