大豆蛋白质的提取技术的研究进展

摘要：

大豆蛋白质含有人体所必需的八种氨基酸,并具有优良的食品性能和营养价值,是一种重要的植物蛋白,在食品工业中得到了广泛的应用,是近年来的研究重点.其中,大豆蛋白的提取方法有碱溶酸沉法、酶解法、乙醇提取法、离子交换法、超滤膜分离法、发酵法等等.本文以研究方向和工艺改进两方面为着力点综述了碱溶酸沉法和酶解法这两种主要的提取方法的发展脉络.

关键词：大豆蛋白、提取、碱溶酸沉法、乙醇提取法

所属期刊栏目：43

分类号：Q946.1(植物学)

在线出版日期：2015-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27