油脂的提取方法对酸价和过氧化值测定的影响

摘要：

酸价和过氧化值是判定油脂品质好坏的重要指标，食用酸价或过氧化值超标的食品对人体会造成伤害，因此多类食品都将酸价和过氧化值作为重要的卫生指标来进行检测控制。除食用油以外其他食品的检测，需要先进行油脂提取，提取过程会对油脂质量造成影响。用已知食用油模拟食品产品中油脂的提取过程，通过对提取过程中脱溶时间的长短，温度高低的设定，样品水分含量的多少对酸价、过氧化值检测结果的影响，从而总结出最佳的提取方法。

关键词：食品产品、油脂提取、酸价、过氧化值、总结方法

分类号：TS207.3;R155.5(食品工业)

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：147-148,151