柠檬格瓦斯饮料的制备

摘要：

以柠檬汁为辅料，面包和麦芽汁为主原料，通过保加利亚乳杆菌和酿酒酵母为发酵菌株，对柠檬汁的添加量做了探讨，发酵制备柠檬格瓦斯饮料。结果表明：柠檬汁的添加量为3.0%( V/V)时感官评定最佳。在此条件下得到的柠檬格瓦斯饮料不仅具备传统格瓦斯的营养成分，还具备柠檬的营养价值，且风味独特，是一种集谷物和水果营养于一身的新型格瓦斯饮料，具有良好的市场前景。

关键词：柠檬、格瓦斯、制备

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201210380026;巢湖学院科学研究项目XLY-201305。

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：82-83,86