物理改性淀粉的研究进展

摘要：

淀粉改性的方法主要有化学法、物理法和酶法。相对于化学改性淀粉改性程度难控制、工艺复杂、反应不彻底、效率低等问题，物理方法对淀粉进行改性处理不需要使用化学试剂，通过物理手段改变淀粉的结构和理化性质，因此更受到人们的青睐。综述了国内外应用较多的几种常用物理改性技术(机械作用、辐照技术、超声波处理、湿热处理等)，对其归纳展望的同时为淀粉改性加工提供新思路。

关键词：淀粉、物理改性、淀粉改性

分类号：TS235(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金项目C201123;黑龙江省教育厅科学技术研究项目12541202;哈尔滨商业大学青年教师自然科学基金项目No:HCUL2013015。

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11