电子舌及其在食品新鲜度方面的研究进展

摘要：

电子舌技术是20世纪80年代中期发展起来的一种分析、识别食品味道的新型检测手段。它与普通化学仪器不同，得到的不是被测样品的一种或几种成分定量的结果，而是样品成分的整体信息。本文介绍了电子舌的工作原理及其在食品新鲜度区分辨识中的研究进展，并对电子舌的发展趋势作了展望。

关键词：电子舌、食品、品质、新鲜度

分类号：TS25417(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅科研基金项目11JK0580；咸阳师范学院国家级大学生创新创业训练计划资助项目201210722001。

在线出版日期：2014-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：11-12