甘草渣木质素对红葡萄酒泥的絮凝工艺研究

摘要：

为提高红葡萄酒出酒率，回收利用酒泥，采用甘草渣木质素对酒泥絮凝脱汁，以木质素用量、絮凝温度、搅拌时间为单因素，进行正交试验，确定了其最佳絮凝工艺条件为：木质素用量2.5 g/100 mL，絮凝温度30℃，搅拌时间10 min，葡萄酒收率为49.5％，滤饼含水率为9.04％，降低了127.32％，滤液澄清透明，澄清度为89.72％，提高了36.97％，色度为0.6955。

关键词：甘草渣木质素、葡萄酒泥、絮凝工艺

分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：塔里木大学大学生创新创业训练计划项目2013012；质检总局科技支撑计划2013Ik187。

在线出版日期：2014-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-65