柚子皮提取果胶的工艺研究

摘要：

采用酸提取乙醇沉淀法从柚皮中提取果胶，分别对水料比、 pH 值、提取温度、提取时间、乙醇浓度等因素进行了单因素试验，研究这几个因素对果胶提取效果的影响，通过对结果的分析确定酸提取果胶的最佳工艺条件为水料比15：1，酸度控制在pH值2.0，温度控制在90℃，提取果胶时间为60 min，乙醇浓度为95％。实验结果表明：设计的优化工艺条件生产果胶是可行的，其产率也是理想的。

关键词：柚皮、果胶、提取、乙醇沉淀法

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：广西高校科学技术研究项目2013YB195。

在线出版日期：2014-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56