壳聚糖及其衍生物在食品工农业中的应用研究进展

摘要：

壳聚糖作为一种天然碱性多糖，具有高附加值、可再生资源、抑菌、无毒、易成膜、可生物降解、螯合重金属等优点。文章综述了壳聚糖在食品工农业方面的应用研究进展情况，详细介绍了壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚糖在果蔬保鲜、植物诱导、防止微生物生长、果汁澄清、添加剂和食品工业废水方面的应用性能，并对壳聚糖在食品中应用的未来发展进行展望。

关键词：壳聚糖、应用、食品、工业、农业

分类号：Q53(糖（醣）)

资助基金：大学生国家创新项目GCX-2013019；福建省自然科学基金2014J01038；福建省教育厅科技项目JB12266；福清市科技局项目20130431；国家“十二五”重大科技项目2013ZX07503001-00*；中国博士后基金2014M562067。

在线出版日期：2014-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10