地沟油与食用油理化指标的对比分析

摘要：

根据食用动植物油脂检测的国家标准方法，对比分析了地沟油和食用油的感官指标，碘价、折光率、过氧化值、酸值和电导率等理化指标。结果表明，与食用油相比，地沟油的酸值和电导率明显增大，酸值和电导率可以作为鉴定地沟油的指标。

关键词：地沟油、食用油、理化指标

分类号：O655.9(分析化学)

在线出版日期：2014-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：97-98,190