无臭蒜汁保健饮料的研制

摘要：

比较两种不同方法对大蒜SOD活性的影响，在较佳保存率的情况下以大蒜、枸杞、山楂为主要原料，采用正交试验，探索出最佳饮料配方和最佳工艺条件，开发出色、香、味俱佳的功能保健饮料。结果表明，选择合适的烫漂脱臭条件，可使SOD的损失率控制在30％以内，饮料最佳配方为每100 mL含2％无臭蒜汁，25％山楂汁，15％枸杞汁，4％白砂糖。开发出的饮料营养丰富、色泽宜人、风味独特，说明以大蒜为原料生产的系列保健饮料具有很大的市场开发价值。

关键词：无臭大蒜、SOD、保健饮料、最佳配方

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：浙江省科技计划项目2013C37088；海洋渔业环境与污染应急监测技术研究团队建设2012年省属科研院所扶持专项计划项目；浙江省科技计划项目2012F20026。

在线出版日期：2014-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-66,72