水果有效成分抗氧化能力评价研究进展

摘要：

活性氧自由基是生物机体在生命活动过程中产生的一种中间产物，具有很高的反应活性，许多疾病、生命的衰老（特别是衰老性疾病）都涉及到活性氧自由基反应。综述了水果的抗氧化作用机理及水果中具有抗氧化作用的主要成分。归纳了常用的抗氧化评价方法及测定方法。提出了对水果整体合理利用的希望。

关键词：水果、抗氧化机理、抗氧化物质、自由基

分类号：N34(分析研究、测试与鉴定)

在线出版日期：2014-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41