木醋液有机酸类成分的香气研究进展

摘要：

以木醋液有机酸类成分为例,综述了木醋液有机酸类成分的香气,探讨了木醋液烟熏味的贡献成分.通过烟熏肉制品烟熏味的形成机理,提出了利用木醋液烟熏味来研制高附加值精制木醋液(烟熏液)的研发方向以及精制木醋液高附加值芳香产品的开发利用价值.

关键词：木醋液、有机酸、香气

所属期刊栏目：42

分类号：TQ651

资助基金：中央财政林业科技推广示范项目2009-01

在线出版日期：2014-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-12,30