中国常见酒中生物活性物质研究进展

摘要：

我国常见的饮用酒主要分为4类:红酒、啤酒、黄酒和白酒.本文综述了这4类酒中对人体有益的生物活性物质如多酚、美拉德反应产物、有机酸及其酯类、活性肽、低聚糖、氨基酸等的研究进展,分析总结了酒中主要生物活性物质的种类和含量,并指出了这些生物活性物质对人体的有益功能.

关键词：红酒、啤酒、黄酒、白酒、生物活性物质

所属期刊栏目：42

分类号：TS262.3;TS262.4;TS262.5;TS262.6(食品工业)

资助基金：泸州老窖酒体生物活性物质发掘12H100000128

在线出版日期：2014-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-9,12