筛选和评价天然抗氧化剂的方法-DPPH法

摘要：

从植物中筛选和提取天然抗氧化剂是食品科学研究的热点,用于筛选抗氧化剂、评价抗氧化活性的方法也随之增多.DPPH法是普遍采用的方法之一,此法使用稳定的自由基DPPH筛选抗氧化剂、评价抗氧化效果.本文对DPPH法的原理、操作过程、表示测定结果的方法及该法的特点及应用进行了概括,并对影响测定结果的因素进行了探讨.

关键词：DPPH、自由基、抗氧化剂、抗氧化活性

所属期刊栏目：41

分类号：O629(有机化学)

在线出版日期：2014-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-32,42