浓缩液态食品流变特性研究进展

摘要：

随着食品工业的发展,食品流变学的研究越来越广泛,浓缩液态食品的流变特性研究已经成为食品研究者们的热点之一.本文就流体类型、温度和浓度对粘度的影响以及动态流变特性的检测对各类浓缩液态食品进行概述,旨在为未来的浓缩液态食品流变学特性奠定一定的基础.

关键词：浓缩液态食品、流变特性、粘度

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：蚌埠学院工程研究中心重点研究项目BBXYGC2012A01;安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点20101091;安徽省食品科学与工程教学团队项目20101094

在线出版日期：2014-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-9,16