龙虾壳红色素的体外抗氧化性研究

摘要：

为有效利用龙虾壳废弃物,研究了虾红素的抗氧化性。分别采用邻二氮菲-Fe2＋氧化法、DPPH自由基测定法、过氧阴离子测定法和猪油的过氧化值测定法,探讨虾红素和维生素C在清除羟基自由基、DPPH自由基、过氧阴离子和抑制猪油自氧化的能力。结果表明：虾红素能有效抑制猪油的氧化,对羟自由基的清除率比维生素C高,对DPPH的清除率,当浓度升高至60μg.mL-1时,与维生素C接近。表明虾红素有明显的抗氧化活性。

关键词：虾红素、抗氧化、维生素C

所属期刊栏目：40

分类号：TS254(食品工业)

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：112-114