固相微萃取-气-质联仪测定酱油挥发性香气成分

摘要：

采用固相微萃取法萃取酱油中的各种挥发性香气成分,利用气相色谱-质谱联用仪分离鉴定酱油的挥发性香气成分.实验中采用100μm二乙烯苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(DVB/Carboxen/PDMS)纤维萃取头,于60℃下对酱油样品顶空吸附30min,于250℃下解析10min,利用GC-MS对解析物进行分离鉴定.从中分离鉴定到了22种香气成分,其挥发性成分主要是醛、酮、醇、酸和杂环类化合物.

关键词：固相微萃取(SPME)、酱油、香气成分、气相色谱-质谱联仪(GC-MS)

所属期刊栏目：38

分类号：S6 ;TQ4

在线出版日期：2010-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：211-213