10.3969/j.issn.1001-9677.2002.04.004
天然食用色素的化学结构和稳定性的关系
天然食用色素的优点在于其安全性,缺点是其稳定性差,易受光、热、空气和金属离子的影响而变色或褪色。推广使用天然色素首先必须解决天然色素的稳定性问题。对天然色素的化学结构和稳定性的关系进行分析和探讨,并介绍了当前天然色素稳定化技术的主要进展,为解决天然色素的稳定性问题提供一定的理论基础。
天然色素、化学结构、稳定性、稳定化技术
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TS2;S57
2004-09-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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