天然食用色素的化学结构和稳定性的关系

摘要：

天然食用色素的优点在于其安全性，缺点是其稳定性差，易受光、热、空气和金属离子的影响而变色或褪色。推广使用天然色素首先必须解决天然色素的稳定性问题。对天然色素的化学结构和稳定性的关系进行分析和探讨，并介绍了当前天然色素稳定化技术的主要进展，为解决天然色素的稳定性问题提供一定的理论基础。

关键词：天然色素、化学结构、稳定性、稳定化技术

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;S57

在线出版日期：2004-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14