SO2在魔芋片干制中的作用及其含量测定方法的比较

摘要：

阐述了魔芋在干制中的褐变机理,论述了添加SO2以防褐变、抗菌、漂白的作用;对比了魔芋精粉中SO2含量测定的简便方法、比色法、蒸馏法,得出简便方法具有可靠性和较好的精密度.

关键词：魔芋、SO2、检测方法

所属期刊栏目：9

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14