高压和酶解对热变性大米蛋白溶解及结构特征的影响
研究了100 MPa 高压和酶解处理对热变性大米蛋白溶解性和分子结构特征的影响。结果显示:高压处理后再用 Alcalase(碱性蛋白酶)酶解可使大米蛋白的溶解性由单纯酶解时的58.9%提高到75.33%;SE-HPLC(高效液相凝胶色谱法)分析显示,高压处理可使57~105 ku的大分子蛋白质溶出,且随着酶解时间延长,该组分消失,4.4和2.0 ku 组分含量增加,而非高压处理者没有大分子的溶解;FTIR(傅里叶红外光谱)分析显示,高压处理的样品中β-折叠和β-转角结构占主导地位;SEM(扫描电子显微镜)分析表明,高压处理使致密的大米蛋白体结构变得疏松。以上结果表明,高压处理改变了蛋白的空间结构,进而改变蛋白的酶解位点,从而提高了大米蛋白的溶解性。
大米蛋白、高压、酶解、结构特征、傅里叶红外光谱
O521.9(高压与高温物理学)
Foundation Item:National Science Foundation31071517
2015-01-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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