高压处理对大米蛋白溶解性及分子结构特征的影响

摘要：

研究了在pH值均为8.0的两种溶剂(溶剂A∶氢氧化钠溶液,溶剂B∶6 mol/L尿素+1％巯基乙醇(ME)水溶液)条件下,100～500MPa、10～30 min的高压处理对热变性大米蛋白溶解性和分子特征的影响.结果表明,溶剂B条件下,高压处理可以显著提高大米蛋白的溶解性能,其中100 MPa处理20 min时,效果最明显,蛋白质溶解性由常压时的6.89％增加到18.13％;而相同压力条件下,溶剂A中蛋白质溶解性仅由常压时的4.37％增加到9.60％.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析表明:高压处理前、后,溶剂A条件下可溶性蛋白的亚基组成基本相同,沉淀部分也有类似现象;溶剂B条件下,可溶性蛋白的分子亚基比例变化明显.通过扫描电子显微镜(SEM)观察到,高压处理可以改变热变性大米蛋白颗粒的表面结构和聚集状态.

关键词：高压、大米蛋白、溶解性、分子结构、电泳

所属期刊栏目：27

分类号：O521.9(高压与高温物理学)

资助基金：国家自然科学基金31071517

在线出版日期：2013-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：609-615