超高压技术降低食品过敏原的研究进展

摘要：

超高压技术是目前备受关注的非热力杀菌技术之一,能在常温下有效杀死和钝化食品中的微生物和酶,同时还能很好地保持食品品质,延长食品货架期.此外,超高压技术能够降低食品中的过敏原.介绍了超高压技术的优点,深入综述了近年来关于超高压技术及其协同其它技术降低或消除食品过敏原蛋白的研究进展,并对超高压技术降低或消除食品过敏原蛋白的机理进行了初步总结.

关键词：超高压技术、过敏原、食品加工

所属期刊栏目：27

分类号：O521.9(高压与高温物理学)

资助基金：西北农林科技大学博士启动基金Z111021304;吉林省世行贷款农产品质量安全应用研究项目2011-Z68;中国博士后科学基金20110490478

在线出版日期：2013-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：604-608