蔬菜高静压杀菌效果及其感官品质评价
为提高蔬菜的品质,延长货架期,以土豆、莴笋和白萝卜等3种具有一定代表性的蔬菜为试材,采用高静压加工技术(High Hydrostatic Pressure,HHP)对其杀菌效果和品质影响进行了分析和评价.试验结果表明,600 MPa压力处理5 min后,杀菌效果随保压时间的延长无显著变化;处理后的蔬菜,其硬度和弹性较热处理的显著增加,3种蔬菜(土豆、莴笋和白萝卜)Vc含量较热处理分别高出了49.4％、17.0％和23.3％,△E值小于热处理的样品;感官评价显示,高静压处理的蔬菜在色、香、味、形方面都接近新鲜蔬菜.因此,高静压技术可以使蔬菜达到较好的杀菌效果,并最大限度地保持其品质.
高静压、蔬菜、杀菌、品质、感官评价
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O521.9;TS255.36(高压与高温物理学)
低温果蔬制品加工关键技术与装备开发及示范2011BAD39B00;南沙蔬菜生产加工技术集成与示范2011BAD05B05
2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
447-453
