超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响

摘要：

为了研究超高压处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)、果胶甲基酯酶(PME)及可溶性蛋白含量的影响,将荔枝("淮枝"品种)果肉在100～400MPa压力、10℃温度条件下处理30 min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性,用天然凝胶电泳法以及活性染色法测定POD、PME同工酶的变化,用SDS凝胶电泳法测定果肉中可溶性蛋白含量.结果表明:100～200MPa超高压处理使荔枝果肉中POD活性上升且出现新的同工酶,300～400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100 MPa压力处理使荔枝果肉中PME活性上升且出现新的同工酶,200～400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100MPa超高压处理使荔枝果肉中可溶性蛋白含量有所增加,而在200～400MPa压力处理下其含量持续下降.

关键词：超高压、荔枝果肉、过氧化物酶、果胶甲基酯酶、可溶性蛋白

所属期刊栏目：19

分类号：O521.9;TS209.5(高压与高温物理学)

资助基金：广东省自然科学基金010342;广东省科技攻关项目B202

在线出版日期：2005-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：179-183