不同预处理牦牛乳在冻藏期间脂肪酸品质变化研究

摘要：

冷冻贮藏是克服牦牛乳生产的季节性、产量低、泌乳期短等问题的重要手段,本研究的目的是明确经过不同预处理下牦牛乳在冻藏期间脂肪酸的变化规律.采用GC-MS等方法,探讨冷鲜牦牛乳(4℃,预冷4 h)和巴氏杀菌牦牛乳(63℃下杀菌,30 min)贮藏于-18℃保存0 d、3 d、6 d、9 d、12 d、15 d、18 d、21 d脂肪酸的变化.冷鲜和巴氏杀菌牦牛乳中26种饱和脂肪酸含量贮藏期间无显著变化(P>0.05).牦牛乳中单不饱和脂肪酸以油酸为主,而多不饱和脂肪酸以亚油酸为主,经巴氏杀菌后在贮藏过程中总含量变化均不显著.巴氏杀菌促进了牦牛乳在冷冻贮藏过程中饱和脂肪酸的稳定性,并最大限度保留易被人体吸收的不饱和脂肪酸.巴氏杀菌与冷冻贮藏技术的联用对于提升牦牛乳贮藏品质具有积极作用.本研究结果可为牦牛乳贮藏加工技术的开发提供重要的理论依据.

关键词：牦牛乳、巴氏杀菌、冷冻储存、脂肪酸

所属期刊栏目：6

分类号：O61(无机化学)

资助基金：西藏自治区科技厅自然基金项目;西藏农牧学院研究生创新与学科建设不同热处理条件对牦牛乳贮藏品质的影响;西藏中央支持地方高校改革发展项目

在线出版日期：2022-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：276-282,301