光核桃仁的脉冲真空脱苦工艺

摘要：

为了高效快速脱除光核桃仁中的苦味.本文以0.25％氯化钠+柠檬酸+亚硫酸钠(1:1:0.4)为脱苦溶剂,在料液比1:5、真空度65 kPa、保持微沸腾状态下进行脉冲真空处理4次,更换脱苦溶剂,再重复脉冲真空处理4次.以清水洗去脱苦溶剂,烘干后获得脱苦光核桃仁.该方法可以去除野桃仁中95.77±0.116％的苦杏仁苷,并明显缩短了脱苦时间.该工艺高效快捷,明显缩短脱苦时间.

关键词：光核桃、桃仁、脉冲真空、苦杏仁苷

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：西藏自治区科技计划项目XZ201901NA04;西藏野生特色生物资源开发平台建设PT2015-01;西藏食品科学与工程重点学科建设2017ZDXK-01;西藏自治区特色农产品加工与贮藏团队建设项目2018KYTD-02

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：559-565,585-586