青稞黄精粥的研制

摘要：

以水和糯米为主要原料,青稞和黄精为辅料,应用原辅料吸水及原辅料对粥黏度影响的单因素试验和正交试验,分别以吸水率、黏度和感官评价为指标,研究原辅料预处理与原辅料吸水的数学模型、粥黏度与原辅料的关系和糯米、青稞及黄精的配方.研究结果表明,糯米用冷水浸泡3h,青稞60℃热水浸泡10 h,黄精60℃热水浸泡15 h,原辅料预处理比较好,原料吸水率与其浸泡时间存在数学模型关系.糯米对粥黏度的影响是最大的,青稞和黄精对粥黏度影响是很小的,粥黏度与冷水浸泡的糯米量存在数学模型关系.最佳配方(占水的重量百分比)为:糯米15％、青稞15％、黄精18％.

关键词：青稞、黄精、粥、数学模型、正交试验

所属期刊栏目：3

分类号：TS210.4(食品工业)

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：308-314