10.3969/j.issn.1007-7375.2011.06.024
中式快餐食品安全测量与分析
鉴于中式快餐缺乏标准的规范系统的现状,在中式快餐现状调查的基础上,测量有代表性的中式快餐牛肉面的营养物质含量和一些相关参数,从而建立一套标准的测量操作流程.通过对北京地区有全国影响力的中式快餐连锁店(永和大王、康师傅私房牛肉面、面爱面、马兰拉面、美国加州牛肉面大王、一品三笑)进行实验,结果发现:这些被测快餐存在显著差异,且普遍表现出营养的不均衡和不健康.食物中所包能量及淀粉含量低于标准水平;但牛肉面中的脂肪含量高于标准水平;食物中的盐分含量远远高于标准,超标多达3~4倍;而且,快餐的温度并不适于食用;牛肉和面的含量过高,蔬菜的含量则普遍过低.
中式快餐、营养、健康
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B849(心理学)
清华大学亚洲研究中心2009年青年基金
2012-03-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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