藜的营养成分及作为新型蔬菜资源的评价

摘要：

对藜的营养成分进行了测定并对其作为新型蔬菜进行了评价.藜具有较高含量的维生素C,β-胡萝卜素,以及Fe、Zn、Mn和Cu等微量元素,氨基酸的种类达17种,其中7种为人体必需氨基酸.藜种子中粗脂肪的含量是16.4%,含有多种油酸,其中亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸,尤其是亚油酸含量高达53.86%.还讨论了藜的生物学特性、对环境的适应性及食用处理方法.并认为藜是一种很有开发利用前景的野生蔬菜资源.

关键词：藜、营养成分、生物学特性、野生蔬菜资源

所属期刊栏目：25

分类号：Q949.91(植物学)

资助基金：江苏省教育厅自然科学基金02KJD18007;江苏省重点实验室基金KJS03042

在线出版日期：2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：598-601