葡聚糖在制糖生产过程中的影响

摘要：

葡聚糖是L.M.肠膜明串珠菌与蔗糖反应的产物,对甘蔗制糖生产产生不良的影响,在甘蔗制糖工艺过程中无法避免存在葡聚糖的影响,基本上贯穿于整个生产工艺流程.葡聚糖主要从原料、澄清、煮糖和造蜜等方面影响产糖率,需在源头上尽量减少葡聚糖含量,以达到减少葡聚糖对后续工段影响的目的.

关键词：葡聚糖;产糖率;原料;甘蔗;澄清;煮糖;造蜜

分类号：TS244(食品工业)

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28