赤砂糖与白砂糖的酚类物含量差异浅析

摘要：

色值和外观白度是白砂糖产品质量的最重要的指标之一.在整个制糖生产过程中产生的新色素,会增加澄清工艺负荷,使白砂糖的色值上升,降低了成品糖的质量.成品糖中一般有:焦糖色素、美拉德色素、铁类物质、酚类物等.焦糖色素和美拉德色素是制糖过程中的典型性色素,铁和酚类物质则是白砂糖的主要致色原因.文章通过采用比色法测定酚类色素的含量,在紫外光下测定它们的吸光度,通过数据计算等折的关系作出酚类色素的纯度-吸光度关系图,得到相应的标准曲线,利用标准曲线的特性判定待测样液是否存在该种色素及其含量.

关键词：酚类物、分光光度法、标准曲线、白砂糖、赤砂糖

分类号：TS247(食品工业)

在线出版日期：2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：34-39