浅析原糖糖浆中葡聚糖与淀粉含量对过滤速度的影响

摘要：

[目的]一是通过试验探究葡聚糖和淀粉含量与原糖糖浆过滤速度之间的关系,指导制糖过程葡聚糖酶/淀粉酶的添加量;二是通过降低原糖糖浆粘度提高过滤速度来评价葡聚糖酶/淀粉酶在制糖过程应用中的效果.[方法]利用葡聚糖单克隆抗体免疫比浊法测定原糖中葡聚糖的含量;利用淀粉和碘结合生成深蓝色至紫红色络合物的原理测算出原糖中淀粉含量.[结果]一是原糖中葡聚糖含量的高低会影响原糖糖浆过滤的速度;原糖中淀粉含量对过滤速度影响不明显;二是当原糖中葡聚糖含量一样,淀粉含量高,过滤速度慢,反之亦然.[结论]葡聚糖含量高会降低原糖糖浆过滤速度,葡聚糖含量和淀粉含量同时较高也会降低原糖液过滤速度.从原糖葡聚糖含量、淀粉含量与其糖液过滤速度的相关性说明在影响原糖液过滤速度的因素中,葡聚糖含量的高低比淀粉含量的高低重要,当然还存在其他一些因素有待探究.

关键词：原糖、葡聚糖、淀粉、试剂盒

分类号：TS245.4(食品工业)

在线出版日期：2017-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：14-19