甘蔗姜醋饮料的研制

摘要：

以甘蔗果醋、生姜为主要原料,通过单因素实验确定甘蔗果醋、生姜汁、白砂糖的用量范围,再通过正交实验和感官评价以及理化卫生指标的测定,确定了甘蔗姜醋饮料的最佳配方.结果表明:在100mL饮料中,甘蔗果醋占1％、生姜汁占15％、白砂糖8g和蜂蜜4.5g,得到的姜醋饮料口感细腻、果醋味和姜香味浓郁柔和协调、风味极佳.

关键词：甘蔗果醋、生姜、白砂糖、蜂蜜、姜醋饮料

分类号：TS249(食品工业)

在线出版日期：2016-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37