一种原生态红糖澄清工艺的研究

摘要：

研究了以壳聚糖作为混合汁澄清剂,采用上浮澄清技术,对混合汁进行澄清处理,在提高清汁质量时,尽可以保存营养成分.结果显示,壳聚糖上浮澄清的清汁浊度比土法红糖的降低了81.68％,清汁酚含量比亚硫酸法的高18.5％,氨基氮高10.7％,蛋白质高26.7％,淀粉降低20.8％;其最佳澄清工艺条件为一次加热至40℃,壳聚糖添加量80m/L,500目筛网过滤.

关键词：原生态红糖、土法红糖、壳聚糖、亚硫酸法

分类号：TS245.1(食品工业)

资助基金：广西科技攻关项目原生态糖的开发与工艺研究,桂科攻 11107004-3

在线出版日期：2014-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32