白砂糖混浊颗粒性质、形态及其分布的研究

摘要：

对白砂糖晶体混浊颗粒的成分和分布进行了研究.成分研究采用两种分析技术:x-射线衍射(XRD)和电镜扫描(SEM).结果发现白砂糖混浊颗粒主要是细小的草酸钙晶体.这些细小的晶体在白砂糖晶粒中的分布情况,首先采用直接和间接的两种方法,即筛分和清洗进行研究,然后再用电镜来对其外观形态进行扫描.结果表明草酸钙晶体同时分布于蔗糖晶体的表面和内部.此外,形态研究结果表明白砂糖中草酸钙晶体主要以二水草酸钙晶体形式存在,还存在少量的一水草酸钙晶体和三水草酸钙晶体.

关键词：草酸钙、扫描电镜、浊度、白砂糖、x-射线衍射

分类号：TS247(食品工业)

在线出版日期：2014-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62