pH值对甘蔗混合汁澄清脱色的影响

摘要：

本文研究了一种低硫低磷甘蔗制糖澄清新工艺,该工艺过程使用聚季铵盐、重硫氧、磷酸二氢锌混凝剂及石灰乳对甘蔗混合汁进行澄清脱色.采用均匀设计法进行试验,并用神经网络处理试验结果.文中重点研究了低硫低磷澄清工艺过程中pH值对甘蔗混合汁澄清脱色的的影响.结果表明:pH值对重力纯度差呈正相关效应；对清汁脱色率的影响呈负相关效应.最佳预灰pH=6.6-7.0,中和pH=7.3-7.6.

关键词：pH值、重力纯度差、色值、神经网络法

分类号：TS244.2(食品工业)

资助基金：广西2012年重大科技攻关工程项目桂科计字[2012]13号;广西特聘专家资助项目

在线出版日期：2013-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：37-42