HN酶对白砂糖色素物质降解的初步探索

摘要：

本文使用HN菌种进行培养,得到菌丝体,通过优化超声破碎菌丝体细胞的实验条件,提取细胞内酶,并用丙酮沉淀的方法提取得到HN酶.研究HN酶对白砂糖中主要色素物质(焦糖、酚类物)的降解.结果表明:26%浓度的白砂糖溶液加入HN酶,焦糖含量平均减少84.14%,总酚含量平均减少75.07%,色值平均减少64.69%,简纯度平均升高0.78百分点.

关键词：HN酶、白砂糖、脱色

分类号：TS244.2(食品工业)

资助基金：广西研究生教育创新计划资助项目

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28