豆浆-石灰法澄清蔗梢汁的过程研究

摘要：

甘蔗梢包括甘蔗蔗茎顶部生长点及以下2至3节,约占全蔗茎10%-15%.蔗梢含丰富的氨基酸,开发蔗梢饮料及其浓缩汁,是甘蔗综合利用的好途径.本文在测定新台糖22号蔗梢氨基酸含量的基础上,以最大程度保留氨基酸、降低制品色值、降低浑浊度为目的,采用安全的豆浆-石灰法澄清蔗梢汁,探讨其最佳工艺参数.

关键词：蔗梢汁、豆浆、石灰、氨基酸态氮、色值、去浊率

分类号：TS249(食品工业)

在线出版日期：2011-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17