葡聚糖含量使糖度测定值虚假增加的影响研究

摘要：

在制糖过程中,葡聚糖对用旋光法测定的蔗糖含量有影响,本研究探索了样品中的葡聚糖对蔗糖定量测定的影响情况.实验结果表明:一是样品的糖度测定值随葡聚糖含量增加而虚假增加,且各种样品增加数值不同,对于初压汁,葡聚糖含量每增加100mg/L,糖度测定值增加0.04;对于清汁,葡聚糖含量每增加lOOmg/L,糖度测定值增加0.09;对于糖浆,葡聚糖含量每增加100mg/L,糖度测定值增加0.10;对于白砂糖规定量测定,溶液中葡聚糖含量每增加100mg/L,糖度测定值增加0.12.二是样品的蔗糖分测定值随葡聚糖含量改变而基本不变,即用二次旋光法基本可以消除主要的非蔗糖旋光物质一葡聚糖的影响.

关键词：葡聚糖、旋光法、糖度、蔗糖分、影响

分类号：TS247(食品工业)

在线出版日期：2009-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41