处州白莲外观品质与加工品质的研究及其应用

摘要：

莲子的外观品质是鲜莲贸易的主要指标,而加工品质与莲子的深加工密切相关.试验对3个品种的处州白莲在不同成熟阶段的3项外观品质(纵横比、每百克粒数、色泽)以及4项加工品质(PPO活性、POD活性、淀粉含量、总酚含量)进行了研究.结果表明:纵横比为1.114,每百克粒数为25颗,性状为圆形,色泽为白色的未成熟期的"建选35"莲子更适于鲜莲的贸易;POD活性最低为269.583 U/g的幼嫩期"十里荷1号"莲子适合加工成莲子罐头、莲子蜜饯、莲子泥;PPO活性最低为35.655 U/g的幼嫩期"十里荷1号"莲子适合速冻鲜莲、真空装干莲子的加工;淀粉含量适中为52.229％的未成熟期"建选17"莲子适合加工莲子饮品.总酚含量适中为2.725 mg/g的成熟期"建选35"莲子更适合莲子的深加工和应用.

关键词：莲子、外观品质、加工品质、加工应用

所属期刊栏目：27

分类号：S681(观赏园艺（花卉和观赏树木）)

资助基金：2013年度丽水市科技局公益项目2013JYZB13;丽水道地处州白莲种质资源品质的研究

在线出版日期：2016-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-9,19