广西区内四种鸭蛋卵磷脂与氨基酸测定分析
本试验以广西区内桂林龙胜翠鸭、柳州融水香鸭、防城港上思那琴香鸭和红树林海鸭等四种产蛋鸭的蛋为材料,研究其卵磷脂含量和氨基酸成分差异.结果表明:(1)四种鸭蛋的卵磷脂含量差异极显著(p＜0.01),其中防城港红树林海鸭蛋含量最高,达2.894g/100g,其他三种依次为龙胜翠鸭蛋2.788 g/100g、那琴香鸭蛋2.772g/100g、融水香鸭蛋2.211 g/100g.(2)四种鸭蛋的氨基酸总量(T)在 12.010～13.491g/100 g 之间,其中桂林龙胜翠鸭蛋的氨基酸总量最高,达13.491g/100g,其他三种依次为防城港红树林海鸭蛋13.367 g/100g、柳州融水香鸭蛋13.347 g/100g、上思那琴香鸭蛋12.010 g/100g,各品种间差异极显著(p＜0.01).(3)龙胜翠鸭蛋中的必需氨基酸(E)、儿童必须氨基酸(CE)含量和鲜味氨基酸(F)的含量均为最高.(4)四种鸭蛋中各种必须氨基酸(E)占总氨基酸(T)的质量分数的比值(E/T)均接近或高于WHO/FAO氨基酸模式谱参考值.
鸭蛋、卵磷脂、氨基酸
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S834(家禽)
现代化农业产业技术体系广西创新团队专项 nycytxgxcxtd-04-20
2017-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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