凝固型无糖水牛奶酸奶的研制

摘要：

以水牛奶为主要原料,用安赛蜜与蛋白糖混合的甜味剂代替蔗糖来生产的无糖高蛋白凝固型酸奶,在口感上与蔗糖为甜味剂的酸奶相近,能被大部分消费者接受.通过单因素及口感测试,得到最优添加量为:安赛蜜0.03%+蛋白糖0.03%.

关键词：水牛奶、凝固型、无糖酸奶

所属期刊栏目：23

分类号：S879.1(畜禽产品的综合利用)

资助基金：国家国际科技合作专项基金2004DFA02300

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：122-124