搅拌型酸乳酒的研制

摘要：

采用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌生产搅拌型酸乳,并在凝乳破碎工序中加入酒以进行酸乳酒的研制.通过对比试验摸索出最佳的生产工艺条件为:牛乳加乳酸菌发酵3.5小时,干红葡萄酒的添加量为7%,0.4%的复合稳定剂.

关键词：保加利亚杆菌、嗜热链球菌、搅拌型酸乳、乳酒

所属期刊栏目：23

分类号：S879.1(畜禽产品的综合利用)

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：120-122