禽肉嫩度及其影响因素

摘要：

@@ 嫩度是禽肉食用品质的一种感官特征,也是其食用质量与商业价值的重要指标.嫩度值大小取决于肌肉组织结构及内部的理化特性,主要由肌肉中的结缔组织成分含量和肌纤维结构所决定,且随品种、年龄、营养状况、肌肉部位、屠宰及胴体处理等多种因素不同而发生变化.

机标关键词：肉嫩度、肌肉组织结构、肉食用品质、肌纤维结构、营养状况、商业价值、理化特性、结缔组织、成分含量、质量、指标、屠宰、特征、品种、年龄、感官、胴体、处理

所属期刊栏目：20

分类号：S879.2(畜禽产品的综合利用)

在线出版日期：2004-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：237-238