模拟家庭储藏期花生油品质变化的探讨

摘要：

通过采用冷榨、120℃热榨、150℃热榨和浸出等4种不同制油工艺制取花生油,模拟家庭日常食用花生油习惯,探究在室温条件下的酸价、过氧化值、香味等的变化规律.结果表明:4种花生油的酸价在储藏期间基本稳定,无明显升高趋势;过氧化值随着储藏时间延长而快速升高,120℃热榨和150℃热榨花生油升高幅度较大,在30～90 d储藏期内过氧化值分别达到4.1 mmol/kg和4.5 mmol/kg;储藏期间,4种花生油香味随着时间延长而快速衰减,甚至出现劣变.因此,家庭日常食用花生油应储藏在密封容器中,并尽快食用完.

关键词：花生油、储藏期、酸价、过氧化值、香味

所属期刊栏目：36

分类号：S572

在线出版日期：2023-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32