基于pH变化的六堡茶发酵程度判断方法的探讨

摘要：

以六堡茶发酵过程中特定阶段(发酵12d后至发酵结束)在制品茶多酚与pH值为考察因素,建立线性关系方程式y=18.088x-68.572 (y:荼多酚含量,x:pH值,R2=0.91),探讨建立快速判断六堡茶发酵程度方法的可能性;同时对26个发酵在制品样本的茶多酚实测值和根据线性方程计算的荼多酚值进行差异显著性分析,结果显示二者之间统计量t=1.082,P值=0.289 (P＞0.05),说明根据线性方程中pH测定结果计算出的茶多酚值和茶多酚实测值之间无显著性差异,即测定pH后根据线性方程计算荼多酚值来进行发酵程度的判断是可行的.

关键词：六堡茶、发酵程度、判断方法、pH

所属期刊栏目：33

分类号：S571.1

资助基金：广西重点研发计划项目;国家现代农业产业技术体系广西茶叶创新团队建设专项资金

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36