六堡茶渥堆新工艺优化

摘要：

研究外源酶及渥堆条件对六堡茶渥堆发酵速度及品质的影响,选取酶活力配比、添加酶浓度、茶叶水分含量、渥堆温度4因素设计正交实验,筛选出最适宜的六堡茶渥堆新工艺组合为:酶活力配比(纤维素酶:木瓜蛋白酶)为1:2,添加酶浓度为2.5万U/kg,茶叶水分含量为26％～29％,渥堆的温度为40℃.该工艺组合不仅可以有效的缩短六堡茶渥堆周期,而且可以提高茶叶的品质.

关键词：六堡茶、渥堆、工艺、品质

所属期刊栏目：33

资助基金：国家现代农业茶叶体系广西创新团队南宁综合试验站

在线出版日期：2020-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39