辣木绿茶加工工艺初探

摘要：

为摸索出将辣木叶制成绿茶的加工工艺,设置了3种不同的加工工艺,并对辣木绿茶产品的品质就行了分析.结果得出:将辣木叶摊凉、萎凋4～5 h,250～260℃杀青3 min,摊凉30min,然后放在竹筐里渥堆,使辣木叶回潮至柔软后进行揉捻40～50 min做形,之后70℃烘干120min,100℃提香30 min,为最佳工艺.制作出的辣木绿茶外形紧细,汤色翠绿明亮,滋味甘甜鲜爽,叶底翠绿整匀,感官审评总分达92.6分,达到辣木绿茶的较佳品质.

关键词：辣木绿茶、加工、品质

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资助基金：广西南亚办资助项目151721301064072704

在线出版日期：2018-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20